今まで食べた中で最高のチラキレス

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揚げたコーントルティーヤをサルサソースで和えた完璧な朝食は、いつも食べたばかりのものです。このレシピも例外ではありません。

ブライアン・ワシントン

初めてのチラキレスプレートの絵を描くのは難しいですが、やってみます。パステルカラーの皿に緑色のサルサを煮込み、フォークで卵の殻のように割れるサクサクのトルティーヤチップスを覆います。そして、とろとろの卵、一握りのハーブ、そして全体も同様です。たくさんのケソのフレスコ画。

あるいは、パステル調の陶器の上で赤く輝くサルサ・ロハだったかもしれない。あるいは、スクランブルエッグとコティハチーズがたっぷり入ったボウルかもしれません。または、サルサ・タケーラで軽く混ぜたものもあります。そのチリはそのままでは辛すぎますが、ストーブの上で一日置くとまろやかになります。

メキシコ全土と米国の多くの地域では、チラキレスは楽しみであると同時に当然のことでもあります。サルサをまぶした揚げコーントルティーヤは、一般的に朝食またはブランチに提供されます。最適な風味と食料庫の困難を乗り越える両方の点で信頼できる選択肢です。この料理の最も基本的な形式はアステカ族に遡る可能性が非常に高く（チールーキーレイズという名前もナワトル語に由来しています）、何百年にもわたってバリエーションがメキシコ文化全体に組み込まれました。

一説によれば、メキシコ系アメリカ人のシェフ、エンカルナシオン・ピネドは、1898 年にこの国でラテン系作家が出版した最初の料理本である「El Cocinera Español」というテキストによって、この料理の最も一般的な反復を体系化しました。この料理は、トルティーヤとサルサを最大限に活用したメキシコ料理の大きな連続体の中に存在します。フォード・フライが『テックス・メクス』で述べているように、「チラキレスとは、トマトサルサとチリペーストをカリカリのトルティーヤと組み合わせ、目玉焼き（または茹でた肉）をトッピングしたものである。」

料理の DNA にとって重要なのは、レシピを完全に変更する能力です。チップスにはスパイシーなサルサを選ぶこともできます。チラキレスにベーコン、チョリソー、チキン、エビなどを重ねたり、神に近づける組み合わせを組み合わせたりしてもいいでしょう。私の元恋人は、ポテトチップスを揚げた直後に塩で和えると主張し、叔母がチラキレスを重ねるのと同じだと主張した。数年後、東京で、カウンターの後ろで料理をしている地元の女性がまったく同じことをしているのを横目に、私はパンチに酔った見物人と一緒にバースツールに座っていました。

多様性が人生に価値をもたらすなら、チラキレスより優れたマスコットを考えるのは難しいでしょう。今年初めのある朝、カリフォルニア州バークレーのヒドゥン・カフェで、シェフの父親に捧げられたチラキレスの一皿を食べたところ、サルサ・ベルデのせいでバンから転落しそうになった。それは、その前の月にヒューストンのナナズでボーイフレンドとシェアした、とてもおいしい一皿を思い出しました。そこで私たちは二人で口をあおぎ、これまで食べた中で一番おいしいと確信しました。しかし、それは、その年の初め、車ですぐのところにあるストリップモールにある同性愛者経営のメキシコ料理レストラン、タコス・ドニャ・レナでチラキレスを食べた後、私たちが共有した同じ感情だった。

しかし、料理は思考や思い出とともに旅をします。私たちが切望する料理には、私たちが共有したい感情が含まれている可能性があります。なぜなら、チラキレスを調理するのは、サルサの下ごしらえからトルティーヤを揚げるまで、正確というよりも「正確」と感じるほどの粘稠度に達するまで様子を観察するまで、大変な作業だからです。他の多くの料理の計算と同様に、チラキレスも測定や指示と同じくらい感覚が重要です。しかし、見つけられる限り最高のトルティーヤを選ぶという、私たちの理想に近づくためにできる小さなことはあります。サルサの材料に注意してください。チラキレスを最後まで味わいながら、食事の持つ温かさに毎回少しずつ近づいていきます。

しかしおそらく、私たち一人ひとりにとって理想は変わり続けているのかもしれません。運が良ければ、それはおいしい問題です。数週間前にロサンゼルスで最後に食べたチラキレスは、私が夢の皿だと思っていたものの再現でした。友人たちと街の奇妙な空間を飛び回って週末を過ごした後、次の月曜日には頭がぼんやりしていました-目は恐怖に満ちていて、ビッグ・アートのタコス・イ・バロスの横の日陰で汗を流している。前の晩、私はLAのナイトクラブEagleで踊っていて足首を捻挫しそうになった。翌朝、私は天気が心配でした。私は、道端のテントの下で次から次へとブリトーを準備していた男性グループの中で、日陰を着た大勢の人々の列に並んでいたが、全員がさまざまな倦怠感を抱えているようで、その多くはチラキレスを食べていた。

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